營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好。從這句廣告語中可以看出蒸菜是非常有營(yíng)養(yǎng)的。是的，與平時(shí)的炒菜及油炸等方式比，蒸菜因?yàn)閷儆诘蜏嘏胝{(diào)，溫度只有100℃，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。而且，蒸菜原始地保留了食物的原味，更有利于身體健康。
細(xì)數(shù)吃蒸菜的好處
蒸菜屬于低溫烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。
蒸菜靠蒸汽來加熱，溫度只有100℃，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的破壞很少，而我們平時(shí)炒菜時(shí)，油溫可達(dá)二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營(yíng)養(yǎng)成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。相關(guān)研究還發(fā)現(xiàn)，蒸菜所含的多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來。雖然煮和燉的烹調(diào)方法其溫度和蒸菜相當(dāng)，但煮菜、燉菜時(shí)食材的湯汁容易流失，加熱時(shí)間往往更長(zhǎng)，而且需要更多的調(diào)味品來入味。足見，蒸菜的確是保留原料營(yíng)養(yǎng)素的健康烹調(diào)方法。
味道清淡，調(diào)味品少，有助于培養(yǎng)清淡飲食的習(xí)慣，告別重口味。
這道菜在加工過程中不需要加入油脂，只需在調(diào)配湯汁時(shí)加入少許香油。所以是難得的“超級(jí)低脂菜”，一方面這樣低脂的菜肴餐桌上較為少見，另一方面，它也非常適合脂肪攝入過多的現(xiàn)代人。
蒸菜不需要太多的食鹽。蒸菜的加工過程中是不需要加鹽的，只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調(diào)味，現(xiàn)代人食鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜肴對(duì)于我們減鹽也是有幫助的。
原料多樣，易于搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。
蒸菜的原料來源很廣泛。中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說，在河南民間，基本沒有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時(shí)往往都會(huì)用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現(xiàn)了飲食多樣化的思想。另外，對(duì)于蒸菜所搭配的面粉，咱們也不必拘泥于小麥粉，玉米面粉、小米面粉和各種雜豆粉都是很好的選擇，而且可以幫助咱們補(bǔ)充粗糧。
此外，蒸菜里的膳食纖維軟化后更容易消化吸收，膳食纖維含量豐富還有助于降低血脂，排出腸道內(nèi)的毒素。